Okrožnica destilarne v Torontu v Kanadi je dom enega najboljših mehiških spojev v mestu: El Catrin. Z izvršnim kuharjem Olivierjem Le Calvezom na voznikovem sedežu bo El Catrin navdušil in zadrževal goste. Evo, kako se je začel kuhar Olivier in kako je našel pot do El Catrina.
El Catrin © Degustacija Toronta / Flickr
Kako se je El Catrin začel?
El Catrin je začel kot nov projekt zamenjave restavracije Old Boiler House. Na začetku so si želeli azijsko restavracijo, a eden od oblikovalcev iz Mungea in Lunge je Matt Rosenblattu in Johnu Bermanu, lastnikom skupine The Distillery Group, rekel, da gredo v Mehičanko.
Ste imeli roko v njeni odprtini, njeni zasnovi ali meniju? Kdaj ste postali izvršni kuhar?
Ustvaril sem vse jedi na jedilniku in se tudi sam malce vključil v oblikovanje. Iz Mehike sem prišel, da bi odprl El Catrin junija 2013.
Kaj ste počeli, preden ste bili v El Catrinu?
Pred začetkom v El Catrinu sem bil izvršni kuhar v F&B, restavraciji hotela Live Aqua, Mehika. Pred tem sem bil dve leti kuhar v Le Cordon Bleu México. Pri Richardu Sandovalu sem približno leto in pol sodeloval tudi pri modernih mehiških restavracijah kot korporativni kuhar. Pred vsem tem sem pet let delal kot izvršni kuhar v China Grillu v Mehiki. Trenutno sem tudi v Mehiki solastnik podjetja Urakan Mezcal.
Kuhar Olivier Le Calvez z dovoljenjem Olivier Le Calvez
Kaj je najbolj priljubljena jed? Najbolj priljubljen koktajl?
Najbolj priljubljena jed je Tacos Baja: hrustljava ocvrta trska s chipotle solato iz solate iz vrha. Vsekakor je najbolj priljubljena pijača Tequila Margarita.
Od kod dobite navdih za svoje stvaritve?
Vse, kar kuham, izvirajo iz sanj, spominov na moje otroštvo in družine, pa tudi žene in mojih dveh otrok.
Kakšen nasvet bi dali nekomu, ki želi biti kuhar?
Če ste zelo potrpežljivi in spoštljivi do poklica, predvsem pa ponižni - od prvega dne ne pričakujte, da boste kuhar; bodite dosledni in strastni do hrane in vsega, kar spada zraven.
Kaj bi počeli, če ne bi bili kuhar?
Spet kuhar!
El Catrin © Degustacija Toronta / Flickr
Kakšni prihodnji načrti ali sanje za El Catrin? Zase in svojo kariero?
El Catrin se dogaja ves čas - ideja je, da bi to podvojili (celo potrojili) v drugih mestih in državah. Moje lastne sanje in prihodnji načrt je, da odprem svojo restavracijo.
Katera je tvoja najljubša jed na meniju? Najljubši koktajl?
Moja najljubša jed je kratko rebro v krtinju s pranjskim pirejem in šamotnimi bučkami. Ne pijem koktajlov, ampak Mezcal Urakan, 45 let dokaz, če bi ga.
Če bi lahko kuhali za koga, živega ali mrtvega, kdo bi to bil? Kaj bi jih naredili in zakaj?
Rada bi kuhala za Paula Bocuseja in kuhala bi mu svojo najboljšo jed: kratko rebro v negi. Ta jed predstavlja mojo državo, moje korenine in mojo kri, za pripravo pa so potrebni dnevi - vsebuje več kot 27 sestavin in je polna Umamija. Kdorkoli bo razstrelil razum in nepce.
El Catrin © Degustacija Toronta / Flickr
Kaj bi imeli za zadnji obrok? S kom bi ga jedel?
Tacos al pastor z ženo Andreo ter mojima otrokoma Andresom in Olivijo.
Kateri so vaši najljubši kraji ali skriti dragulji v Torontu?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè in Okrožnica destilarne.
Kaj je najbolj spominjal trenutek iz vaše kariere doslej?
Vsak dan je zame nepozaben. Zahvaljujem se vsem ljudem, ki verjamejo vame in mi nudijo podporo - še vedno so z mano na tem dolgem potovanju in jo delijo z mano. Imel sem priložnost spoznati Le Chef des Chefs, Alaina Ducasseja, in prejel sem zahvalo od njega. Imel sem tudi izkušnjo, da bi služil Massimu Botturi, trenutno enemu najboljših kuharjev na svetu. In seveda, najbolj odmevni trenutki so bili ob uspehu El Catrina in biti del tega.
El Catrin © Degustacija Toronta / Flickr
Kako bi El Catrin opisali neznancu?
El Catrin je majhen delček moje države v Torontu. To je kraj, poln energije in odlične vibracije in, seveda, neverjetne hrane.
.in malo o tebi!
Tequila ali mezcal?
Mezcal
Mehika ali Kanada?
Oboje
Zajtrk ali kosilo?
Kosilo
