Plaže, nočno življenje in pustolovščine na Goi so glavni dejavniki množice ljudi, toda še ena stvar, ki v Goo vsako leto privabi roje turistov, je goanska kuhinja. Ker je bila Goa štiri stoletja portugalska kolonija in sta ji za kratek čas vladala tudi muslimanska in hindujska kraljestva, so vsi ti vplivi vidni v goanski kuhinji.
Goan kuhinja: Popolna mešanica vzhoda in zahoda
Na goan kuhinjo vplivajo številne kulture, s katerimi je skozi stoletja stopila v stik: portugalska, arabska, brazilska, afriška, francoska, Konkan, malabarska, malezijska in kitajska. K kuhinji so prispevale tudi tri glavne goaške skupnosti - hindujci, muslimani in kristjani. To mešanje domačih kultur in tujega se odraža v goanski kuhinji.
Največji tuje vpliv je prišel od Portugalcev. To se je začelo leta 1498, ko je v Goo prišel portugalski raziskovalec Vasco De Gama. Portugalci so začeli trgovati z Indijo in s seboj prinesli izbor blaga, vključno z zelenjavo in začimbami, kot so krompir, čili, paradižnik, oreški indijski oreščki, pasijonko in drugo. Prinesli so tudi svinjino, govedino, kruh, kis in drugo meso. Domača kuhinja in recepti so se spremenili, kar je vodilo k spreminjanju prehranskih navad in življenjskega sloga lokalnih Indijancev. Uvedene so bile nove jedi, kot svinjski vindaloo, kozica balchao in svinjska feijodda.
Lokalna kuhinja Goan © Gordon Joly / Flickr
Goan hindujska in krščanska hrana se med seboj razlikujeta. Christian Goan kuhinja črpa vplive iz portugalske, konkanijske, britanske, sarasvatske in južnoindijske kuhinje. Vsaka Goan jed vsebuje štiri pomembne elemente: sladkost, kislost, začimbe in sol. Hindujsko goanska kuhinja se lahko precej razlikuje od krščanske goanske kuhinje, vendar še vedno vsebuje te elemente in uporablja tamarind in kokum, medtem ko kristjani uporabljajo kis, da dobijo trmast okus.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Osnovne sestavine in slogi kuhanja goan kuhinje
Riž, kokosovo mleko in ribe, skupaj z lokalnimi začimbami, so osnovne sestavine goanske kuhinje. Druge glavne sestavine, ki se pogosto uporabljajo v goanski kuhinji, so kokum, tamarind, rdeči goanski čili in indijski omaki. Morski sadeži, kot so pomfret, kozice, raki, jastogi, školjke, dame, ostrige in školjke, se uporabljajo za pripravo juh, kumaric in kari. Meso, kot so svinjina, govedina in piščanec, so sponke krške skupnosti Goa.
Goan začimbe © judepics / Wikimedia Commons
Goanji imajo radi kuhanje toliko, kot radi jedo. Čeprav so moderne metode kuhanja prevzele, veliko goanskih gospodinjstev še vedno uporablja tradicionalne načine kuhanja, kot so kuhanje v glinenem loncu na lesenem ognju, uporaba mraka (brusni kamen) za mletje začimb, dantem (ročni mlin) za mletje žitarice in medeninasti pripomočki za kuhanje sladic. Tradicionalne metode kuhanja zagotavljajo edinstvene okuse in arome. Ne glede na uporabljeni način kuhanja je svežina začimb bistvenega pomena, dosežemo jo s prebijanjem začimb z močjo mišic in potrpežljivosti.
Tradicionalna goanska kuhinja © Joel's Goa Pics / Flickr
