V svetu, ki se nenehno krči, so zgodovinske tradicije okoli identitete, kulture in gastronomije pomembnejše kot kdaj koli prej. V Madridu se ena družina bori za reševanje tradicije, ki sega v 19. stoletje, vendar grozi, da bo izginila.
Julian Cañas se je od svojega 12. leta ukvarjal s prodajo barquillos, vafelj iz testa, stisnjen v vzorec in nato zvit v cevke za prodajo. Nekoč bi na ulicah Madrida redno videl barquillero, danes pa so redkost, zlasti tisti, ki svoje barquillose dejansko naredijo sveže.
Na ulicah po vsem svetu so prodajalci vafljev; Torej, kaj je barquilleros tako poseben?
Če želite vafelj dobiti od prodajalca, morate najprej igrati igro na srečo na tradicionalnem kolescu za ruleto. Igra je dovolj preprosta, razloži Julian, "plačate določeno količino denarja, nekoč je bila peseta ali perragorda, zdaj pa je to evro, po plačilu pa lahko igrate tolikokrat, kot želite". Z vsakim ožemanjem boste osvojili vaflje, vendar obstaja tveganje. "V stroju so štirje trni in če zadenete enega od konic, izgubite vaflje in svoj denar. Če pa trna ne udarite, lahko dodate več vafljev, dokler se ne izvlečete."
Julian Cañas na ulicah Madrida prodaja sveže barquillos © Silvio Castellanos / Kulturni izlet
Julian se je učil množenja in matematike tako, da je sešteval seštevke barquilosov, ki so jih kupci dobili v teh igrah rulete. Vendar pa so nekatere stranke imele malo preveč sreče, da bi bile všeč thebarquillerosu. "Bili ste triki, " razlaga, "vendar je obstajalo tveganje, da tebarquillero ne bo pustil igrati, saj ste osvojili preveč barquilosov."
Morda najbolj prepoznavna značilnost madridskih barquillerosov je njihov stilski slog oblačenja. Zasnovan na klasičnem slogu Chulapo, ki je nastal v 19. stoletju v mestu Malasaña v mestu, je privlačen ansambel. Obleko Chulapo sestavljajo tradicionalni klobuk, imenovan palpusa, par hlačnih hlač in čevljev, imenovanih calcos, pa tudi klasična majica, telovnik, ura in jakna. Ta obleka je bila povezana z delavci in trgovci v Malasaniji, ki so se želeli ločiti od mestnih plemičev. V teh dneh obleka pritegne pozornost kot novost, vendar pomaga Julianu in Joseju Luisu pri njihovi prodaji, saj vzbudi zanimanje mimoidočih. "Barquillera ne vidiš vsak dan, " razlaga Jose Luis, "zato to zanima ljudi, in te običajno prosijo za fotografije."
V preteklosti so bili barquilleroji ljubljeni redniki na ulicah španske prestolnice, opaženi na festivalih in prireditvah ali celo samo v parku ob vikendih, natančno varovani recepti za testo za vsako družino barquillerosov so se prenašali iz roda v rod. Vaflji so narejeni iz testa, ki vsebuje moko, vanilijo, olje in vodo, sladkane s sladkorjem in medom. Ime barquillos je nastalo po podobnosti vafljev z ladjo ali kanujem, v času diktature generala Francisca Franca pa je bilo pomanjkanje hrane tako močno, da je ogrozilo obstoj barquillerosa. Vendar se zdaj soočajo z zelo drugačnim izzivom.
Barquillos so narejeni po natančno varovanem družinskem receptu in nato stisnjeni v satje satja © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas in njegov sin Jose Luis verjameta, da Madrid izgublja številne svoje tradicije in da je njihova družina zadnja izmed obrtnih barquillerov v Madridu. Julian pove v kulturi Trip: "[barquillero], ki ga vidiš na ulici, ne kuha vaflje, temveč jih prodaja. [Obrtnik] barquillero izdeluje svoj izdelek in ga nato proda. " Par skupaj deluje v družinski kuhinji Cañas, kjer razpravljata o Real Madridu in drugih zadevah, ko oblikujejo testo, s katerim so postali znani. Zgodovinska kuhinja družine Cañas se dobro prilega v soseski Embajadores, "[Embajadores] je bil od nekdaj središče Madrida, " razlaga Julian, "od nekdaj je bila najbolj španska [soseska]".
Kljub temu da območje še vedno ohranja nekatere tradicije, zaradi katerih je bilo v preteklosti tako znano, hitro izgublja povezavo s svojo dediščino; dejstvo, ki ga obžaluje Jose Luis. "Izgubljeno je veliko tradicij, " je povedal za kulturo Trip. "Danes imamo festival San Lorenzo in ljudje zelo lepo okrasijo Ulico Oso, vendar ne veliko več". Pogrešajo staro zarzuelas, ime za tradicionalne španske opere, pa tudi za ulične zabave, ki so običajne po celotnem Madridu. "Zarzuela je zabava s smehom, barkilomi, glasbo, " razlaga in njegova najljubša je Paloma Zarzuela, "Paloma je največja [zarzuela], slavi madridsko pokroviteljico. Ambijent je odličen [in] državljani Madrida gredo na počitnice samo zato, da bi videli Palomo Zarzuela. " Vendar pa se je celo ta dogodek spremenil, ne da bi ga prepoznali. "Zarzule ne upoštevajo več, " razlaga, "ker na festivalih ne igrajo več tradicionalne glasbe. Zdaj večinoma igrajo bachata, reggaeton [and] house. " Jose verjame, da bi morali biti ljudje izpostavljeni tradicionalni glasbi Madrida in jih poučevati, da bi se počutili bližje svoji kulturni dediščini in identiteti, za katero je prepričan, da so bistveni deli.
Pravijo, da čeprav se županovanje v Madridu ne bi spremenilo, če bi prenehali prodajati svoje izdelke, bi mnogi Madrileños čutili globoko izgubo identitete, četudi se drugi ne zavedajo vloge, ki jo igrajo barquillerosi. Jose Luis svojega očeta opisuje kot junaka za ohranjanje tradicije v življenju iz tega razloga. "Ne vidim se, da bi delal na nečem drugačnem, " bi razložil Jose Luis, "moral bi zapustiti barquilose, in toliko ljudi me pride iskat, da bi jih kupil, tudi z druge strani Madrida. To počnem za te ljudi."
Družina Cañas že generacije prodaja barquillos, vendar tradicija grozi, da bo popolnoma izginila © Silvio Castellanos / Kulturni izlet
Medtem ko lahko abarquillero v enem samem dnevu, ko je festival ali dan svetnika, zasluži veliko denarja, so včasih tudi vikend dnevi lahko težki, odvisno od znanega temperamentnega vremena v Madridu. V zimskem času se temperature spustijo blizu zmrzovanja, medtem ko poleti pogosto prebivalci zapuščajo ulice, da bi se izognili nepopustljivemu popoldanskemu soncu. Na srečo so barquilosi priljubljeni tudi med turisti, zlasti iz Latinske Amerike in Filipinov, ki imajo svoje različice prigrizka nazaj domov, ki jih je prinesel španski kolonializem. "To je tipična poslastica, " mi pravi Jose Luis, "ljudje pojedo barquillo in se vrnejo domov kot spominke".
Kljub temu Julian in Jose Luis priznavata, da imata težko delo, da bi tradicijo ohranili pri življenju. "[Brez barquillerosa] bi v Madridu nekaj manjkalo, " razlaga Julian, "Ampak če nas ne bi bilo, mislim, da bi ljudje na to pozabili. Spomnili bi se ga po starih fotografijah, toda ne bi bilo živo, in to je tisto, kar si želim, da bi imel [živ] spomin nanj ”.
Brez prizadevanja Juliana in Joseja Luisa bi lahko te fotografije na žalost postale zadnji ostanek ponosne madridske tradicije, vendar še ni prepozno, da bi sami izkusili madridske barquillerose. Zadnji barquilleros lahko najdete pred slavnimi madridskimi zgradbami, kot je katedrala Almudena, ali na zabavah in praznovanjih San Isidra, na istoimenskem plazu svetnika. Če jih ne morete opaziti iz njihovega edinstvenega, ostrega občutka oblačenja, potem boste morda slišali pesem barquillerosa, ko odmeva po plazah
.„Vafini s cimetom in lipo, imajo tako dober okus. Slastni cimetovi vaflji za fanta in deklico."
Julian razloži Culture Trip, da pogosto "[popotniki] odnesejo vaflje domov kot spominke" © Silvio Castellanos / Kulturni izlet
