Pokrajina pokrajine Harz je sestavljena iz razgibanih gora in dolin, gričev, gozdov in mehurčnih rek, ki lokalnim restavracijam zagotavljajo vse vrste kulinaričnih dobrot, ki so vključene v pristno kuhinjo - naj bodo jeleni, ribe, zelišča ali gobe. Preberite si naš seznam sedmih živil, ki jih morate poskusiti, ko ste v bližini.
Harzer klobase
Kot skoraj vsaka regija v Nemčiji tudi gore Harz ponosno izdelujejo lokalne klobase. Harzer Schmorwurst je osnovna hrana v mnogih tradicionalnih restavracijah in gostilnah - klobase so narejene iz mletega svinjine s slanino in kumino, olupljene in nato prekajene. Tako imenovani Brägenwurst je tad mastnejši, a prav tako priljubljen in na krožniku ga običajno spremlja kuhan ohrovt.
Brägenwurst z ohrovtom © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, lokalni recept za pečenca za zajce potrebuje nekaj dni za pripravo in ga običajno postrežemo ob posebnih priložnostih. Preden se začne dejansko kuhanje, meso nekaj dni namočimo v velikih količinah pinjenca v hladilniku, da zmehča divjačinski okus. Po treh dneh se kunčje meso vzame iz slanice pinjenca, začinja in na kratko popraži v olju na vseh straneh. V lonec z enolončnicami dodamo zelenjavo, namočeno z rdečim vinom in kuhamo v pečici več ur. Pripravljeno meso je neverjetno nežno in ga tradicionalno postrežemo s pirejem iz zelenjave, krompirjem in zgoščenim grozdjem.
Harzer Roller
Harzer Roller je ime za lokalno specialiteto iz sira. Visoko beljakovinski sir vsebuje največ 0, 5% maščobe in je izdelan iz kvarke z nizko vsebnostjo maščob, še enega mlečnega izdelka, ki ga pogosto najdemo v Nemčiji. Če ste že bili v Hesseju in ste poskusili njihov sir 'Handkäs mit Musik', boste opazili podobnost. V gorah Harz ga ponavadi postrežejo z rezino mešanega pšeničnega in rženega kruha, čebule in Schmalza. Slednje morda ni vsaka skodelica čaja, saj ni nič drugega kot mast - prašičje maščobe, ki se širijo.
Harzer Roller sir © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Za to tradicionalno jed svinjski vratni zrezek čez noč mariniramo s soljo, poprom, baziliko in sveže zdrobljenim česnom. Naslednji dan jo potresemo z malo sadnega kisa in popečemo v ponvi, preden jabolčni jabolčnik prelijemo po mesu, jed nato skuhamo v pečici, dokler ne končamo. Mostbraten pogosto postrežemo s krompirjem, stransko solato in jabolčnim napitkom.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Jelen je priljubljena točka v jedilnikih hrane regije in pečena divjačina je na vrhu lestvic. Obstaja več pristopov za pripravo tega pristnega obroka. Nekateri namočijo zrezke v pinjenec, podobno kot jed Karnickel zgoraj, drugi počasi kuhajo meso v pečici, vendar ne glede na to, katera metoda je uporabljena, večina kuharjev vključi divja zelišča iz regije Harz v jed in postrežejo pečeno divjačino z brusnično omako.
Pečena divjačina © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
To je vrsta rečne harze Harz in je najbolj priljubljena jed na območju rib. Riba je ujeta v hladnih potokih in gorskih jezerih območja tako sveža, kot se dobi, ko prispe v kuhinje tradicionalnih restavracij Harz. Način priprave se razlikuje od popečenih do popečenih ali prekajenih, vendar file rečne postrvi najpogosteje postrežemo s sezonsko zelenjavo in krompirjem.
