Indijska kuhinja, bogata z zunanjimi vplivi, impresivno zgodovino in vsemi vrstami zanimivih sestavin, je prav tako fascinantna, pa tudi okusna. Tu je 11 dejstev o indijski hrani, ki jih morda ne poznate.
Šest različnih okusov
Če menite, da je za indijsko hrano začinjeno vse, pomislite še enkrat! Po teoriji hrane vso indijsko hrano sestavlja šest primarnih okusov ali ras - sladki (madhura), slani (lavana), kisli (amala), ostri (katu), grenki (tikta) in adstrigentni (kasya).
Indijski Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Zunanji vplivi
Indija je bila že tisoč let del globalne trgovinske poti, ki je bila seveda izpostavljena kuhinjam z vsega sveta. Na indijsko hrano so vplivale vse vrste kuhinj - od perzijske in srednjeazijske do arabske in sredozemske. Nekatera najbolj priljubljena živila v državi - od srčne samose do sladic, kot sta džali jalebis in gulab - so uvozna.
Dežela začimb
Indija je s pravom znana kot "dežela začimb" največji proizvajalec začimb na svetu. Država proizvaja več kot 70% začimb na svetu in je tudi dom več različnih začimb kot katera koli druga na svetu.
Indijske začimbe © Joe mon bkk / WikiCommons
Zgodovinska prehrana s hrano
Indijanci gojijo in uživajo iste kategorije zrn in stročnic, ki jih še vedno jedo že tisoč let. Današnja osnovna hrana, kot so leča, polnozrnata moka, riž in biserno proso, je bila del indijske prehrane od približno 6.000 pred našim štetjem
Dolga zgodovina soli in popra
Indija prideluje sol že več kot 5000 let, zlasti na območju Rann Kutch v zvezni državi Gujarat. Dokazi o uporabi črnega popra v indijski kuhinji so bili najdeni že od 2.000 pred našim štetjem. Južna država Kerala je bila že v starih časih znana daleč čez oceane zaradi izvoza črne paprike, ko je bila začimba znana kot "črno zlato" in je veljala blago cenjeno blago v delih sveta.
Indijski črni poper © Parvathisri / WikiCommons
Tri kategorije hrane
Kot navaja Ayurveda, starodavni medicinski sistem Indije, obstajajo tri glavne kategorije hrane - Satvic, Rajasic in Tamasic. Hrana Satvic obsega vse naravno in minimalno predelano, na primer zelenjavo, in velja, da ima pozitiven, pomirjujoč in očiščevalni učinek na telo in um. Hrana iz rajasic je začinjena, mastna, slana ali grenka in poganja ambicioznost, konkurenco in egotične zasledovanja. Tamasična hrana je prekomerno predelana, strupena, težko prebavljiva in negativno vpliva na um in telo.
Uspešna kultura pitja
Indija kuha svojo lastno pijačo že od 3.000 pred našim štetjem. Od južnoindustrijskega priljubljenega toddyja ali kalluja do piva na severovzhodu Indije so številne lokalne pijače, ki jih država šteje kot del svoje kulinarične tradicije.
Desi Daru, priljubljena tovarna indijskih likerjev © Human3015 / WikiCommons
Vegetarijanski ali ne?
Indija je na svetu druga najnižja stopnja porabe mesa na osebo. Kljub temu večina države ne sledi vegetarijanski prehrani. Po anketi, ki jo je objavila indijska vlada, samo približno 29% prebivalstva države sledi vegetarijanski prehrani.
Izposojena sodobna sponka
Številne sestavine sodobnega indijskega kuhanja, vključno s paradižnikom, krompirjem in čilijem, nimajo porekla na podcelini. Z indijsko kuhinjo so jih uvedli šele v 15. in 16. stoletju s prihodom ali portugalskih trgovcev v državo.
Indijski paradižniki © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Najbolj vroč čili
V Indiji živi eden najbolj vročih čilijev na svetu - bhut jolokia ali paprika z duhom -, ki je po ocenah približno 400-krat bolj vroč od omake Tabasco. Čili je bil gojen v zveznih državah Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland in Manipur. Leta 2010 je bil Guinness World Records potrjen kot najbolj vroč na svetu, čeprav je v naslednjih letih izgubil svoje mesto.
