Sir! Če ste ljubitelj sira, je obisk nove države le še en izgovor, da si nadenete sirarski žleb. Ker ima Grčija stoletno tradicijo sirarstva, boste presenečeni, ko odkrijete, da grški sir vključuje več kot samo feto. Tu so okusni grški siri, ki jih morate poskusiti na naslednjem potovanju v Grčijo.
Feta
Že najbolj znan grški sir, vse mogočna feta, je že od nekdaj. Narejen iz ovčjega mesa ali mešanice ovčjega in kozjega mleka se sir feta stara nekaj tednov, preden ga vsaj dva meseca shrani v sodih slanice, preden ga pošlje v supermarkete in prodajalne, kjer se reže in prodaja. Hitro se posuši, tudi v hladilniku ga je treba hraniti v slanici ali v slani raztopini mleka, da zagotovimo pravilno hidracijo. Priljubljen namizni sir, feta se uporablja na vsem, od solat in enolončnic do ocvrtih saganakov.
Feta sir © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Drugi najbolj priljubljeni grški sir je graviera, sir v obliki kolesa, narejen iz mešanice kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Proizvajajo ga v več regijah po vsej državi, in sicer na Kreti, Lezbosu, Naksosu in Amfilohiji, pri čemer ima vsako območje svoje značilnosti. Na primer, graviera s Krete je narejena iz ovčjega mleka, dozoreva vsaj pet mesecev in ima rahlo sladek okus, medtem ko je graviera iz Naksosa narejena predvsem iz kravjega mleka. Vsestranski sir, graviero je mogoče narezati, naribati, uporabiti v pečenih jedeh ali postreči v solatah.
Graviera sir © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone je iz trdo prekajenega sira, ki ga zunaj Grčije ne poznajo. Izvira iz Metsova, slikovite goreške vasice v severni Grčiji. Metsovon, proizveden iz kravjega mleka ali mešanice kravjega in ovčjega ali kozjega mleka, se proizvaja s tehniko testeninskih filatov, tako kot italijanski provolone. Od leta 1996 evropska zaščitena označba porekla je metsovone odličen namizni sir, vendar je kot nalašč tudi za peko na žaru. Če obiščete Metsovo, poskusite rezine metsovona na žaru z nekaj kajenske paprike, posuto po vrhu. Slastno.
Metsovone, grški prekajeni sir © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri je tudi družina sira iz testeninskega filata, poltrdi sir iz ovčjega mleka. Ta bledo rumen sir ima mehko, žilavo teksturo in potrebuje nepasterizirano mleko, da dobi pravilno teksturo. Star štiri mesece, je običajen namizni sir, ki se uporablja za sendviče, saganaki ali peciva.
Mizithra
Mizithra (izgovorjeno mi-zee-thra) je še en manj znan grški sir. Narejen je iz pasteriziranega ovčjega ali kozjega mleka ali mešanice obeh in sirotke, ki je kremasto bel. Na tej stopnji ga pogosto uživamo kot sladico z medom ali v solatah in pecivu. Lahko pa se sir posuši, tako da nastane slani sir, ki ga lahko nato staramo, običajno obesimo v krznene vrečke. Dlje kot stara, bolj je suh in težji. Na tej stopnji je kot nalašč za naribavanje nad vročimi testeninami.
Domači sir mizitra © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Zelo podoben mizitri, anthotiro, ki ga izdelujejo z mlekom in sirotko iz ovc ali koz, je lahko svež ali posušen. Anthotiro, ki dobesedno pomeni cvetni sir, se že stoletja proizvaja na različnih območjih in regijah po vsej državi. Sveža varianta je mehka ali poltrda, sladkega, kremastega okusa, brez lupine in brez soli. Lahko ga jeste za zajtrk z medom in sadjem ali kot slano jed z oljem, paradižnikom in divjimi zelišči ali celo v pecivu. Različica je običajno trda, suha in slana in jo pogosto jemo kot preliv na testeninah ali v solatah.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Galotiri, proizvedeni v Tesaliji in Epiru, se izdelujejo iz fete, mleka in jogurta. Ker ne potuje dobro, ga izven Grčije skoraj ne poznamo, vendar je ta sir mlečen in mehak, zato ga lahko uporabimo za namakanje ali namakanje na kos kruha. Z lažjo vsebnostjo maščob in kalorij ga lahko uživate doma in je odlična alternativa skuti.
Kefalotiri
Tradicionalni trdi sir, kefalotiri (ali kefalotiri) je mogoče primerjati z gruyere, čeprav je odločno bolj zasoljen in trši. Iz nepasteriziranega kozjega ali ovčjega mleka (ali včasih obojega) ima oster, slan okus. To je gotov sir za saganaki, odlična priprava ocvrtega sira. Lahko ga dodate v vroče testenine, enolončnice in omake. Popoln sir za sirarno se odlično ujema s sezonskim sadjem in rdečim vinom.
Košček sira kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Srednja tla med kefalotiri in graviero, kefalograviera je narejena iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka in se običajno pusti, da dozori tri mesece pred porabo. Ima slan okus in bogato aromo ter se ponaša s statusom ZOP, ki ga omeji na Zahodno Makedonijo, Epir ter na regionalne enote Aetolia-Acarnania in Evrytania. Ta trdi sir dobro drži, ko ga ocvrte, zato je kot nalašč za saganaki ali potresemo po testeninah.
